秋天是農(nóng)作物豐收的季節(jié)，在運(yùn)輸和栽培技術(shù)都發(fā)達(dá)的今天，一年四季都可以吃到新鮮味美的食物，然而直至60年代，食物都是按季節(jié)收成，秋季更有「収穫の秋」、「実りの秋」之稱。
日語以「旬」(しゅん) 這個(gè)詞，形容魚類蔬果最美味的時(shí)期，這期我們看看秋季最受歡迎的時(shí)令水果「旬の果物」-- 日本梨 。
幸水梨
日本梨 (和梨)，是日本人最喜歡吃的水果之一，有人喜歡它的清甜多汁，有人喜歡它的爽趣口感，秋季時(shí)令的日本梨，果肉飽滿，水潤香甜，真叫人垂涎欲滴。
梨的卡路里較低，作為飯后甜品就最適合不過。
梨原產(chǎn)于中國，據(jù)說于彌生時(shí)代 (公元前世紀(jì)至公元后3世紀(jì)) 傳入日本。在江戶時(shí)代，日本梨的品種超過150種，主要產(chǎn)地是土壤和氣候條件均非常適合栽培的千葉縣。
秋高氣爽之際，到果樹園享受秋風(fēng)與摘梨的樂趣，飽嘗香甜多汁的樹上梨。
日本梨的收成期因品種而異，主要介乎初秋與晚秋 (9月至11月) 之間。說到梨的4大著名品種，依次為幸水、豊水、新高，和有「梨王」之稱的「二十世紀(jì)」-- 就是我們熟識(shí)的日本水晶梨。
梨的品種，根據(jù)果皮的顏色，又分為赤梨 (果皮為黃褐色)，青梨 (果皮為淡黃綠色)。幸水、豐水、新高均為赤梨，二十世紀(jì)屬于青梨 。日本人的口味，近年偏好赤梨，所以市面上的梨，也以赤梨為主。
幸水
幸水梨 網(wǎng)上圖片
「幸水」屬于早生種 (8月至9月初)，于1959年正式誕生，是日本梨原有品種雜交，祖父是「二十世紀(jì)」。它的果肉細(xì)膩，非常甜而且非常多汁，穩(wěn)占日本梨產(chǎn)量的大比數(shù)4成，主要生產(chǎn)地包括千葉縣和茨城縣。
豊水
豐水梨
「豊水」是幸水的后代，果實(shí)大而多汁，味道濃郁，甜中帶一點(diǎn)酸，優(yōu)點(diǎn)是可以存放多天。豐水產(chǎn)量緊接幸水之后，占日本梨產(chǎn)量近3成。主要生產(chǎn)地包括千葉縣、茨城縣、福島縣等。
「新高」以日本梨原有品種雜交，于1927年正式誕生，果實(shí)巨型奪目，果肉柔軟，香甜多汁，放冰箱可保存 1個(gè)月。巨型的新高梨，直徑約14公分，重量可達(dá)1.5公斤以上。新高梨占日本梨產(chǎn)量約 1成，主要產(chǎn)地包括熊本縣、千葉縣，位于溫暖氣候地區(qū)的高知縣，出產(chǎn)的新高梨，糖度更特別高。
二十世紀(jì)
二十世紀(jì)梨
有「梨王」之稱的「二十世紀(jì)」歷史悠久，現(xiàn)占日本梨產(chǎn)量少于1成，卻是大有來頭，發(fā)現(xiàn)它的松戶覚之助，可謂居功至上。
二十世紀(jì)梨是1888年 (十九世紀(jì)) 于千葉縣松戶市發(fā)現(xiàn)的新品種，覚之助是梨農(nóng)家的兒子，當(dāng)時(shí)13歲的他在親戚家附近的一處垃圾場，發(fā)現(xiàn)了一棵梨樹幼苗，似乎是新品種的和梨，他得到親戚的同意，把幼苗帶回梨園。
經(jīng)過十年時(shí)間的悉心栽培，1898年的秋天，終于有了初次收成。這棵梨樹結(jié)出來的果實(shí)，香甜細(xì)膩多汁，果肉柔軟，無論是梨的品質(zhì)和外觀，均無出其右，就連時(shí)任首相大隈重信在品嘗之后都贊不絕口。有專家看好這新品種的未來，覚之助決定命名為「二十世紀(jì)」，意謂在二十世紀(jì)獨(dú)當(dāng)一面，屹立不倒。
「二十世紀(jì)」果然不同凡響，它的成名，馬上搶去另一原生品種「長十郎」(赤梨) 的獨(dú)霸市場，在大正時(shí)代，更一度與長十郎平分日本梨的天下。
「二十世紀(jì)」亦肩負(fù)了繁殖子孫的重任，它與原有品種「太白」交配得出新品種「菊水」；「菊水」的子孫，包括日本著名「三水梨」 (幸水、豐水、新水) ，均繼承了二十世紀(jì)梨的優(yōu)良品種。
覚之助一生貢獻(xiàn)于二十世紀(jì)梨的普及上，1904年鳥取市的梨農(nóng)北脇永治，向覚之助買入10棵二十世紀(jì)梨的苗木，這些梨樹的苗木，又在鳥取縣種植開去，經(jīng)過百年，鳥取縣的二十世紀(jì)梨的產(chǎn)量，現(xiàn)占二十世紀(jì)梨產(chǎn)量3成，高踞日本第一。
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鳥取知事于出產(chǎn)二十世紀(jì)梨100周年 (2004年) ，贈(zèng)送「二十世紀(jì)梨感謝之碑」給千葉縣的松戶市，感謝二十世紀(jì)梨造就鳥取的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)。鳥取出產(chǎn)的二十世紀(jì)梨水晶梨，不但在日本國內(nèi)受歡迎，更出口至臺(tái)灣、香港等地，成為中秋節(jié)的送禮佳品。
