冷面
入夏的日本，悶熱的氣溫讓人難以享受熱騰騰的餐點，清涼的面食成為消暑首選，無論是蕎麥面、烏冬面、拉面還是素面，都以透心涼的方式呈現(xiàn)在眾人面前，冷卻后的面條入口Q彈爽滑，搭配精心熬煮的鮮美湯頭，一解盛夏的悶熱，讓人重煥活力。
冷面的美妙之處不僅僅在于味覺上的享受，
還有背后的故事和文化。
接下來讓我們一起來品味日本不同地區(qū)冷面的風味差異，
從巖手縣盛岡市的盛岡冷面
到大分縣別府市的別府冷面，
每一碗冷面都是一段故事的延續(xù)。
日式冷面？朝鮮冷面？
日本最早的冷面店可以追溯到1939年，當時來自平壤的張模蘭和全永淑在神戶市創(chuàng)立了“元祖平壤冷面屋”，也是目前日本最古老的朝鮮冷面店。
如今，根據(jù)當?shù)仫L土發(fā)展出獨具特色的冷面，如巖手縣盛岡市的“盛岡冷面”以其水晶般晶瑩剔透的面條和濃郁牛骨湯聞名，而大分縣別府市的“別府冷面”則以海鮮熬制的高湯讓人著迷，成為當?shù)氐奶厣朗场?/p>
下面就為大家介紹
“盛岡冷面”、“別府冷面”
的歷史淵源以及必打卡店家，
趕緊收入口袋名單，
一起探索冷面的美妙世界吧！
01
當?shù)孛貍鞯拿廊菔テ?ldquo;盛岡冷面”
“盛岡冷面”是巖手縣盛岡市的名物料理，與“碗子蕎麥面”、“炸醬面”并列為“盛岡三大面”。富含膠原蛋白的牛骨湯為主打的濃厚湯頭、清爽酸味的泡菜、具有絕佳韌度和滑順口感的面條，尤其受到愛美群體的喜愛！
“盛岡冷面”的起源可以追溯到第一代朝鮮移民，保留了“家鄉(xiāng)味道三元素”，即強韌的面條、辣泡菜，以及濃郁牛骨湯。隨著時間的推移在盛岡年輕人之間廣受好評，確立了“盛岡冷面”的基本樣貌。
在1987年創(chuàng)立的“PyonPyon舍”開始使用“盛岡冷面”名號銷售之后，這種冷面才逐漸為人熱議，風靡日本全國�，F(xiàn)在，盛岡冷面早已成為日本文化的一部分，出現(xiàn)在電視劇、綜藝節(jié)目和旅游節(jié)目中，盛岡冷面以其獨特的口味吸引著無數(shù)美食愛好者，讓人們對盛岡的美食文化充滿期待。
推薦店鋪
風靡當?shù)氐睦涿婀鍖?-“PyonPyon舍”
位于巖手縣盛岡市的“跳跳舍”的冷面，以大量新鮮牛骨、雞肉等食材熬制的湯頭自然香醇，富含膠原蛋白，每一口都散發(fā)著美味。隨著季節(jié)調(diào)整加入當季的水果，西瓜、水梨、蘋果都有機會出現(xiàn)在料理里面，水果的清爽甜味、辣椒的辛辣味、與濃郁的湯頭、滑順的面條相融合，有四種辣度可以選擇，帶來絕佳的味覺體驗。食量大的客人可以點上冷面燒肉套餐，性價比極高。有趣的是這里還提供“盛岡溫面”，不習慣冷食的人也可以嘗試看看哦。
PyonPyon舍｜ぴょんぴょん舎
地址: 巖手縣盛岡市稲荷町12-5 (稲荷町本店)
推薦店鋪
辣・酸・甜・完美平衡--“盛樓閣”
盛樓閣的菜單同樣有冷面、溫面以及各種燒肉，但是來到這里的客人都少不了點上一碗盛岡冷面。“盛樓閣”的冷面共有7種不同的辣度可以自由選擇，鹵牛肉片、水煮蛋、白芝麻、小黃瓜、西瓜或梨子漂浮在粉嫩清透的泡菜湯里。粗面條經(jīng)過精心制作，嚼勁十足。濃郁湯頭能夠充分感受到牛骨和牛肉的優(yōu)雅香氣，微微的回酸更顯得清爽鮮美，令人回味無窮。
燒肉・冷面 盛樓閣｜焼肉・冷麺 盛樓閣
地址: 盛岡市盛岡站前通15‐5GEN廣場2F
02
滿載大海的鮮味的“別府冷面”
1950年左右，朝鮮族移民開始相繼定居在別府，并販賣故鄉(xiāng)的冷面，成為最早“別府冷面”的起源。有別于朝鮮冷面，“別府冷面”的面條由小麥粉、蕎麥粉和淀粉制成，而其獨特之處在于使用海鮮熬制而成的和風高湯，使其在冷面界里別具一格。
現(xiàn)在，供應(yīng)冷面的店鋪在別府市內(nèi)約有60-70家，其中又分為冷面專門店和烤肉店兩條路線。冷面專門店主打的是柔軟的粗面條和卷心菜制成的泡菜，口感豐富多樣�？救獾甑睦涿鎰t是爽滑細面搭配白菜制成的泡菜，另有種獨特風味。
推薦店鋪
溫泉之鄉(xiāng)的手打面--“六盛”
周末門口必排長隊的“六盛”，對面條、湯頭和叉燒都極為講究。精心研發(fā)采用小麥粉、蕎麥粉和淀粉的特殊配方，手工制作面條在放置一晚熟成后，口感柔軟順滑有嚼勁，強烈體現(xiàn)出蕎麥的香氣。而湯頭則選用日本牛肉和北海道產(chǎn)的頂級昆布，經(jīng)過精心熬制，香氣撲鼻。叉燒選用日本國產(chǎn)牛腱制作，每一口都越嚼越香。無論是店家自制的辣白菜、Q彈的特制面條還是牛肉叉燒，每一樣食材都充分發(fā)揮出其自身的特色，同時又絕妙地融合在一起，匠人精神，盡在碗里。
冷面專門店 六盛｜冷麺専門店 六盛
地址: 大分縣別府市松原町7-17
推薦店鋪
烤肉冷面兩不誤--“元祖 阿里郎”
創(chuàng)業(yè)60年以上，以九州黑毛和牛自豪的烤肉店“元祖 阿里郎”，制作的冷面卻更遠近馳名�，F(xiàn)點現(xiàn)做的中粗面條，帶著小麥香氣。使用北海道產(chǎn)昆布和大分縣產(chǎn)魚干熬制而成的海鮮清湯，風味濃郁。面條口感輕盈，與湯底的鮮美與香辣的自制泡菜巧妙融合在一起，輕啜一口，涼意直擊舌尖，帶走炎熱的煩躁。
元祖 阿里郎｜元祖 アリラン
地址: 大分縣別府市北浜2丁目2-35
轉(zhuǎn)自公眾號日本國家旅游局
