壽司是日本料理的代表性食物，近年來(lái)喜歡吃壽司的中國(guó)人似乎越來(lái)越多。一起來(lái)了解一下有關(guān)壽司的那些小知識(shí)。
壽司店里的“隱語(yǔ)”
壽司店里有許多“隱語(yǔ)”，學(xué)會(huì)了這些詞語(yǔ)，享用美味的壽司時(shí)也會(huì)增添不少樂(lè)趣。
■數(shù)え方
日語(yǔ)里，壽司的量詞是「カン」（貫），計(jì)數(shù)時(shí)也是「1カン」（1貫）、「2カン」（2貫）。
■ネタ
「ネタ」是指壽司的主料，也稱(chēng)「タネ」。
■ムラサキ
「ムラサキ」是指醬油，因其顏色而得名。
■ガリ
「ガリ」是指生姜，因?yàn)樯谌テひ约熬捉罆r(shí)會(huì)發(fā)出咯吱咯吱的聲音。
■ナミダ
「ナミダ」是指青芥末，因?yàn)槭秤们嘟婺⿻?huì)辣出眼淚。
■ギョク
「ギョク」是指玉子燒，來(lái)源于日語(yǔ)中「玉」字的音讀。
■カッパ
「カッパ」是指黃瓜，因?yàn)辄S瓜的切面形似河童頭頂?shù)男〉印?/p>
■鉄火
「鉄火」是指金槍魚(yú)紅肉夾心的紫菜卷。過(guò)去，人們把賭場(chǎng)叫做鐵火場(chǎng)，這種紫菜卷能讓人們?cè)谫�博的同時(shí)方便食用，因此得名。
■光り物
「光り物」是指魚(yú)皮泛光的青花魚(yú)、竹莢魚(yú)、沙丁魚(yú)等魚(yú)肉。
■アガリ
「アガリ」是指茶水。
■シャリ
「シャリ」是指用來(lái)做壽司的米飯。釋迦的遺骨白而細(xì)，與米飯具有相似之處，因此得名。
■煮つめ
「煮つめ」指熬干湯汁的甜醬，用來(lái)涂在星鰻等魚(yú)肉上食用。
■つけ場(chǎng)
由于日本過(guò)去在烹調(diào)中多用醬油和醋腌制食物，日語(yǔ)中“腌制”一詞為「漬け込む」，所以也把廚房稱(chēng)作「つけ場(chǎng)」。
■ヅケ
「ヅケ」指在醬油里腌制的壽司主料。由于過(guò)去沒(méi)有冷藏技術(shù)，所以常通過(guò)腌制金槍魚(yú)而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)時(shí)間保存。
