天婦羅作為日本料理之一，不僅日本人非常喜歡，也受到了外國人的歡迎。今天，我們就來一起了解一下天婦羅吧!
天婦羅只是炸蝦么?
天婦羅它不是某個具體菜肴的名稱，而是對油炸食品的總稱，具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
天婦羅一詞竟出自葡萄牙語?!
日語中的“てんぷら” (羅馬音：tenpura)來自于葡萄牙語的"rápido"，意思是“快一點”，當(dāng)時是為了以較快的速度可以取得充饑的食品。所以使用這種油炸的料理方式，是葡萄牙國人在大齋期(Lent，天主教節(jié)日，指復(fù)活節(jié)六個半星期以前)吃的，大齋期禁吃肉，葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“ad tempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。
由葡萄牙傳教士于16世紀(jì)傳入日本，后來于日本流行.日本的文獻記載是在公元1669年，京都的醫(yī)師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅，日式天婦羅傳統(tǒng)上的裹上淀粉漿(面粉之類)的油炸海產(chǎn)或是蔬菜。天和2年(1682年)，日本曾接待了來訪的朝鮮信使，后在博物館中發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉制作天婦羅的記載。
不過，當(dāng)時所指的天婦羅與日本現(xiàn)在流行的天婦羅在制作方法上有一定的差異，以前是將海鮮、蔬菜，水果等原料加工成一定形狀，然后用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程序，可作為蒸、煮、燒或制作湯羹的原料來使用。如今所指的天婦羅是在油炸前先調(diào)味、掛糊，然后用油炸熟，并可以直接食用的油炸食品。
后面的一種做法起源于日本的江戶時代，延享4年(1747年)出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的制作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術(shù)不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，也已是最能為世界各國一般人接受的日本食品。
天婦羅的做法
制作天婦羅，油是關(guān)鍵之一。在日本，關(guān)東用香油，關(guān)西用清油，炸出來的口味又有不同。另外，油溫更是關(guān)鍵中的關(guān)鍵。太熱，面衣和原料都會變焦，吸油過多;偏低，面衣不脆，原料也會因為吸油而綿軟，所以制作時必須將油溫控制在175～180度左右。
松魚干汁、醬油、海米汁是天婦羅的主要調(diào)味汁，可以在炸之前腌漬原料，也用來炸后蘸汁，也成為“天婦羅汁”。光是蘸汁，其實已經(jīng)夠香甜，如果再加上蘿卜泥和姜泥，甜中帶辣，就更好了呢!
1，無論蔬菜還是海鮮，選材一定要新鮮。
2，要把所有蔬菜準(zhǔn)備好后，才開始調(diào)制面糊，面糊必須是現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用的。
3，調(diào)制面糊時，加入蘇打水、燒酒、冰塊都能提高面衣脆度，如果不喜歡加冰塊，可以把裝面衣的容器下面放一盆冰水也可以。
4，能買到日本的頂級天婦羅炸粉最好，如果沒有必須要用低粉，這樣炸出的面衣才會薄而脆。
5，正宗的高檔天婦羅店是用芝麻油來炸天婦羅，或者用芝麻油調(diào)和其他油來炸。原來用芝麻油有個因素是芝麻油沸點低，而天婦羅的最佳溫度是180度，所以用芝麻油比較好控制油溫。這個可以根據(jù)自家情況調(diào)整。
6，一定要用深鍋，要能承受160度以上的熱油的深鍋子，炸制時也不至于濺油。
