在日本吃壽司等傳統(tǒng)日料的時(shí)候，常能在菜單上看到“おまかせ”這個(gè)字樣。這是一道什么菜呢？在菜單上似乎也沒(méi)有更多的說(shuō)明。
有好奇的食客試著點(diǎn)了一份，發(fā)現(xiàn)整個(gè)用餐過(guò)程似乎變成了一個(gè)全自動(dòng)的“程序”，料理會(huì)一道接一道地端上來(lái)，然后服務(wù)員當(dāng)面簡(jiǎn)單講解。
在日語(yǔ)中，おまかせ有“委托和托付”的意思，所以おまかせ料理，其實(shí)就是吃什么完全交給廚師做決定。
廚師制作おまかせ料理的時(shí)候通常會(huì)選用當(dāng)季的時(shí)令食材，考慮客人的年齡和喜好等制定菜譜，客人通常不知道即將端上來(lái)的是什么。
說(shuō)到時(shí)令食材，種類可就多了。比如前菜里面會(huì)使用時(shí)令蔬菜，以及用時(shí)下最能代表季節(jié)特色的東西做點(diǎn)綴，比如春天的櫻花、秋天的銀杏或栗子等等。
魚(yú)料理的選擇也跟季節(jié)有關(guān)系，比如春天一般會(huì)使用白身魚(yú)，制作含油量低、口味相對(duì)清淡的料理。
另外如果擔(dān)心自己對(duì)某一種食材過(guò)敏，或者因?yàn)橐恍┰虿荒艹�，一定要在點(diǎn)菜的同時(shí)向主廚說(shuō)明，這樣主廚就能根據(jù)客人的要求來(lái)制作料理，避免吃出問(wèn)題或者造成食材的浪費(fèi)。
おまかせ在提供料理的時(shí)候講究上菜的順序，基本是遵循從冷到熱，味道從淡到濃的原則——首先是前菜，然后是刺身、燒物和煮物，最后才是飯和湯。
有分析稱，おまかせ料理因?yàn)榭腿耸孪炔恢乐鲝N會(huì)做出什么，所以看到料理時(shí)感受到的驚喜更大。那么作為主廚，它們是怎樣看到おまかせ的呢？
幾乎所有的主廚都會(huì)認(rèn)為，おまかせ是對(duì)于餐廳主廚最高的信任，因此他們會(huì)非常重視，拿出自己最高的水平，選擇最合適的食材提供給客人。在他們看來(lái)，選擇おまかせ料理的客人就像開(kāi)啟了一場(chǎng)未知的旅行，至于過(guò)程是否愉快，那就要看主廚的能力了。
正因?yàn)椁蓼蛔钪v究的就是食材，所以對(duì)于主廚來(lái)說(shuō)，給他們帶來(lái)壓力最大的就是食材的選擇和處理。
時(shí)令的食材也有高低之分，并且會(huì)面臨“搶購(gòu)”的問(wèn)題，也就是可能買不到品質(zhì)最好的食材。另外，在食材的處理上也必須精益求精，要求特別細(xì)致，因?yàn)檫@是展現(xiàn)廚師技巧的第一步。
另外，有些料理店的主廚是在客人的面前制作料理的，可以和客人近距離接觸，所以在專心制作料理的同時(shí)，還必須向客人說(shuō)明食材的種類和最佳的食用方式和時(shí)機(jī)，能讓客人在愉快的氛圍中享受料理，也是主廚能力的體現(xiàn)。
おまかせ料理不一定最高級(jí)，但一定是主廚最用心做出來(lái)的，最特別的料理。大家有機(jī)會(huì)可以嘗試一下~
你學(xué)會(huì)了嗎？
